Cuando hablamos de las características visuales de un vino, la limpidez es uno de los aspectos que debe cuidarse durante su elaboración. A lo largo de las diferentes etapas del proceso, pueden permanecer en el vino determinadas partículas y sustancias en suspensión.
Su presencia forma parte de la propia evolución y composición del vino, pero es necesario controlarlas para conseguir las características de limpidez y estabilidad adecuadas en el producto final.
Es en este punto donde interviene la clarificación.
¿CÓMO SE CLARIFICA UN VINO?
La clarificación es un proceso destinado a favorecer la separación de determinadas sustancias que se encuentran en suspensión en el vino.
Para llevarla a cabo pueden emplearse diferentes métodos y agentes clarificantes. La elección dependerá de las características del vino, su composición y el resultado que se quiera obtener, por lo que no existe una única forma de realizar este proceso.
De forma sencilla, podemos entender la clarificación como un proceso que facilita que determinadas partículas presentes en el vino se agrupen. Al formar un conjunto, estas partículas pueden separarse posteriormente, dando lugar a un vino más limpio.
Partículas en suspensión → agrupación → separación → vino más limpio
EL OBJETIVO DE LA CLARIFICACIÓN
El propósito principal de este proceso es mejorar la limpidez del vino y favorecer su estabilidad.
El resultado buscado es un producto con un aspecto limpio y uniforme, capaz de mantener sus características durante su conservación. Por ello, la clarificación forma parte de la preparación del vino para su presentación final.
CLARIFICACIÓN Y FILTRACIÓN ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
Clarificación y filtración están relacionadas con la preparación del vino, pero no son el mismo proceso.
La CLARIFICACIÓN favorece la separación de determinadas sustancias que se encuentran en suspensión mediante distintos procedimientos. Lo más habitual es añadir agentes de cargas positiva y negativa de modo que interaccionen entre sí y arrastren las partículas que pueda tener el vino en suspensión, depositándolas en el fondo.
La FILTRACIÓN, en cambio, consiste en hacer pasar el vino a través de un medio filtrante que permite retener determinadas partículas y abrillantar el vino.
Por tanto, cada proceso actúa de una manera diferente. No se trata de procedimientos excluyentes: pueden y deben complementarse.
UNA CLARIFICACIÓN ADAPTADA A CADA VINO
No todos los vinos presentan las mismas características ni tienen las mismas necesidades durante su elaboración. Por este motivo, tampoco todos se clarifican de la misma manera.
El procedimiento depende de factores como las características del vino, su composición y el resultado que se quiera conseguir. La clarificación requiere, por tanto, adaptar el proceso a cada elaboración, en lugar de aplicar una única fórmula.
La clarificación forma parte de los diferentes procesos que intervienen en la elaboración del vino y debe adaptarse a las características de cada producto. Para ello, resulta fundamental contar con los medios técnicos necesarios y con un adecuado control de cada etapa.
MEDIOS TÉCNICOS Y EXPERIENCIA PARA CADA ELABORACIÓN
En Bodegas Mamerto de la Vara, contamos con los medios técnicos necesarios, además de un laboratorio propio y un equipo de enólogos especializados. A estos recursos se suma nuestros más de 85 años de experiencia en la elaboración de vinos dulces, que nos permite valorar las características de cada producto y adaptar los diferentes procesos a sus necesidades.
Esta combinación de conocimiento, experiencia y recursos técnicos se traduce en una forma de trabajar flexible e individualizada, aplicable a las distintas especialidades de nuestra bodega, como son: moscatel , mistela vermut, vinos fortificados, vinos de postre, vinos de licor o vinos dulces personalizados, siempre de acuerdo con las características del producto y las especificaciones de cada cliente.