La mistela es uno de los grandes tesoros de la tradición enológica mediterránea: dulce, aromática y con carácter propio. Pero, ¿sabías que no existe un único tipo de mistela? A continuación, te explicamos qué es exactamente y cuáles son los tipos principales que podemos encontrar.
¿QUÉ ES UNA MISTELA?
La palabra mistela está reconocida como “mención tradicional”.
En general, se denomina mistela a todo vino dulce elaborado a partir de mosto de uva al que se le ha añadido alcohol vínico, por lo que la fermentación no tiene lugar.
Al incorporar el alcohol, se impide la fermentación y el mosto conserva sus azúcares naturales, dando lugar a un vino dulce, intenso y aromático que mantiene la esencia más pura de la uva.
TIPOS DE MISTELA
Existen tres grandes categorías de mistela:
Moscatel o Mistela de Moscatel
Mistela Blanca
Mistela Tinta
Cada una posee características propias que la hacen única.
MOSCATEL O MISTELA DE MOSCATEL
- Elaboración:
Mosto de uva Moscatel + alcohol vínico
- Materia prima:
Exclusivamente uva Moscatel, reconocida por su elevada riqueza glucométrica y su aroma intenso y singular.
- Perfil organoléptico:
-Muy intenso y aromático
-Evoca los matices típicos de la variedad Moscatel
-Notas cítricas y florales de azahar
- Graduación alcohólica:
A partir de 15% Vol. Alc. en adelante
El Moscatel es una mistela muy intensa y expresiva aromáticamente, reconocible desde el primer momento por su perfil floral y cítrico, que la hace muy apreciada dentro de los vinos dulces.
MISTELA BLANCA
- Elaboración:
Mosto de uva blanca + alcohol vínico
- Materia prima:
Uva blanca de distintas variedades
- Perfil organoléptico:
-Muy dulce
-Aromáticamente más neutra que el moscatel
-Sutiles pinceladas cítricas
- Graduación alcohólica:
A partir de 15% Vol. Alc. en adelante
La Mistela Blanca es perfecta para quienes buscan un vino dulce equilibrado, con un perfil delicado donde el aroma no domina en exceso.
MISTELA TINTA
- Elaboración:
Mosto de uva tinta + alcohol vínico
- Materia prima:
Uva tinta de distintas variedades
- Perfil organoléptico:
-Mayor cuerpo que las mistelas blancas gracias al sistema de obtención del mosto tinto
-Color rojo cereza a rubí oscuro, con lágrima densa y lenta
-Nariz intensa: frutas rojas maduras, pasas, higos, miel, especias suaves o chocolate
- Graduación alcohólica:
A partir de 15% Vol. Alc. en adelante
La Mistela Tinta destaca por su cuerpo, profundidad y riqueza sensorial, siendo ideal para quienes buscan un vino dulce con carácter y complejidad.
TRES TIPOS DIFERENTES, UN MISMO MÉTODO
Aunque todas las mistelas comparten el mismo proceso de elaboración —añadiendo alcohol al mosto para evitar la fermentación— La variedad de uva utilizada en su elaboración hace que cada tipo de mistela desarrolle un perfil sensorial propio:
Mistela blanca: más sutil y equilibrada
Moscatel: intensamente aromática y floral
Mistela tinta: profunda, frutal y con cuerpo
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